El wok es probablemente el utensilio más infravalorado de la cocina entre semana: fuego fuerte, movimiento constante y pocos minutos bastan para tener un plato lleno de verdura con textura crujiente, algo que ninguna verdura hervida consigue igual.
La técnica básica
Calienta el wok a fuego alto antes de añadir nada, con un poco de aceite con punto de humo alto (girasol o de sésamo suave). Añade primero las verduras más duras (zanahoria, brócoli) y ve incorporando las más blandas (calabacín, pimiento) después, moviendo constantemente para que no se quemen.
Corta todo del mismo tamaño
El secreto para que todo se cocine a la vez en pocos minutos es cortar las verduras en trozos o tiras de tamaño similar. Si un trozo es mucho más grande que el resto, o se queda crudo o el resto se pasa esperándolo.
Salteado de brócoli, zanahoria y pimiento
Brócoli en arbolitos pequeños, zanahoria en tiras finas y pimiento en juliana. Saltea 4-5 minutos y añade al final un chorrito de salsa de soja y un poco de ajo picado.
Salteado de calabacín, champiñón y puerro
Una combinación más suave, ideal para quien no busca sabores tan intensos. El champiñón suelta agua al principio, así que sube el fuego para que se evapore rápido y no quede el salteado aguado.
Cómo convertirlo en plato completo
Añade tiras de pollo, tofu en dados o gambas al principio del salteado, antes que las verduras, para que se cocinen bien y luego se mantengan calientes mientras terminas el resto. Sírvelo con arroz o fideos integrales para tener una comida completa en un solo plato.
No necesitas un wok de verdad
Una sartén amplia y honda funciona perfectamente si no tienes wok. Lo importante es el fuego fuerte y el movimiento constante, no la forma exacta del recipiente.
